Receitas

Pão de queijo de liquidificador

2012-01-05T12:49:00.000-08:00

Um aluno postou uma receita de pão de queijo no Facebook que me fez lembrar da que eu costumava fazer. Aí vai:
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
100 g de queijo parmesão ralado (1 saquinho grande) (Se quiser coloque mais 1/2 pacote, depende da sua tara por queijo...)
3 xícaras de polvilho (já usei tanto o doce como o azedo e deu tudo certo)
sal a gosto

forminhas de empada

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos e depois os secos. Bata bem. Acerte o sal.

Para assar você vai usar forminhas de empada. Pingue uma gota de óleo em cada forminha de empada e unte-as. Coloque a massa nas forminhas. Somente até a metade delas, senão vai transbordar.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média até que subam e fiquem dourados.
Servir em seguida.

Uma dica
Nem sempre temos forminhas suficientes para toda massa, logo fazemos várias fornadas. Os pãezinhos soltam com certa facilidade. Se você colocar a massa nessas forminhas novamente, não precisará untá-las.

Lambuzem-se.

Homus - pasta de grão de bico

2011-12-14T18:29:00.000-08:00

E não é que esqueci de postar aqui outra estrela do meu pequeno repertório:

Homus - pasta de grão de bico.

Ingredientes:
1 lata de grão de bico cozido ( se tiver paciência - cozinhe 1 xícara de grão de bico)
1 lata pequena de TAHINE (pasta de gergelin - se estiver decantado - a massa separada do óleo, nem se preocupe...)
Azeite - MUITO azeite!!!!
2 dentes de alho (opcionais)

Modo de preparo:
Se você tiver um processador, jogue tudo dentro e bata bastante.
Para começar, coloque 250ml de azeite e o alho e processe..
Coloque um pouco do grão de bico e um pouco do tahine, processe.
Coloque o restante do grão de bico e do tahine e processe.
Acerte o sal.
A consistência é de uma pasta nem muito mole nem muito dura/seca.
Se ficar muito massudo, seco ou algo semelhante, coloque mais azeite.
Se ficar muito mole, coloque mais grão de bico.

Se você não tiver um processador, use o liquidificador, mas cuidado para não queimá-lo. Comece colocando o azeite e o alho e vá acrescentando os outros ingredientes aos poucos. De vez em quando, pare e raspe as bordas, misturando. O resto é igual.

Não tem tecnologia na cozinha? Use uma peneira ou um amassador de batata. O espremedor não dá certo. Acredite, eu tentei.

Com casca ou sem casa? A escolha é toda sua. Não fará muita diferença no final.

Serviço:
Eu, pessoalmente, prefiro servir com salsa, cebolinha e cebola bem picadinhas e mais azeite.
Pode ser servida com pães, torradas, biscoitos ou para acompanhar refeições.

Lambuzem-se.

Caponata - antipasto de berinjela

2011-12-14T18:07:00.000-08:00

Olá,
depois de um longo tempo sem escrever, venho aqui colocar a receita que agradou algumas pessoas que me são muito queridas: meus colegas professores.

Caponata - antipasto de berinjela.

Ingredientes:
2 dentes de alhos amassados ou picados
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola grande picada ou 2 médias
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
2 tomates médios picados
*2 tomates secos (em óleo) picados
1 colher de sopa de azeitona verdes ou pretas picadas
*1 colher de sobremesa de alcaparras (salmoura)
2 colheres de sopa de uvas passas (brancas, pretas, ambas: sua escolha)
1/2 xícara de nozes picadas
*1 colher de damasco seco picado
algumas folhas de alecrim picado (fresco de preferência)
2 folhas de manjericão frescas picadas
1 folha de louro picada
1 pitada de canela em pó
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de noz-moscada ralada/moída (na hora é muito mais gostosa)
sal a gosto
3 berinjelas picadas
1/2 xícara de vinagre (branco, rose, tinto, qualquer um...)
1 colher de açúcar
azeite

Os ingredientes com * são opcionais para algumas pessoas. Eu não sou minimalista, logo... vai tudo!

Modo de preparo:
Em uma panela grande (a berinjela crua ocupa muito espaço, mas ao cozinhar murcha), coloque um pouco de azeite (manteiga, óleo de sua preferencia) em fogo (médio para baixo).
Esquente um pouco e refogue o alho, o gengibre e a cebola. Deixe a cebola translúcida, sem queimar.
Acrescente os pimentões e refogue até que diminua um pouco.
Acrescente o tomate e refogue até que solte seu suco.
Acrescente as azeitonas e as alcaparras.Continue mexendo.
Acrescente as folhas e os temperos.
Coloque a berinjela e mexa misturando bem com os temperos. A berinjela estará no ponto quando estiver murcha e escura.
Acerte o sal (lembre-se a azeitona e a alcaparra já tem sal).
Tudo ficará bem reduzido e com pouco líquido, por isso não pare de mexer para que todos os sabores sejam absorvidos pela berinjela.
Quando a berinjela estiver bem reduzida e escura, desligue o fogo.
Dissolva o açúcar no vinagre e regue a berinjela. Mexa bem apertando para que distribuir bem.
Coloque em vidros ou recipientes com tampa e complete com BASTANTE azeite.
Tampe, coloque na geladeira e deixe curtir por um ou dois dias. Ou, se não aguentar, sirva em seguida com pão, torrada, arroz, etc. Eu comi hoje um pouco com Miojo: ficou booooom....
Se preferir, bata tudo no processador/liquidificador e terá uma boa pasta também. Eu prefiro mais pedaçudo.

Dá trabalho, picar tanta coisa, mas vale a pena.
Bom apetite.

Panquecas Jamie Oliver

2011-01-25T18:13:00.000-08:00

Pessoal, quanto tempo, né???????
Mas voltei para ver os amigos...
Segue uma receitinha beleza de ser feita, principalmente por quem não é muito chegado às artes da cozinha.
Jamie Oliver é um tremendo chef. Criativo e simples. Um amigão.

Panquecas:
1 ovo
1 copo/xícara/medida de farinha
1 copo/xícara/medida de leite

Misture bem com um garfo até ficar uma massa homogênea.

Em uma frigideira, coloque 1/2 a 1 colher de sopa de manteiga. Deixe derreter um pouco, sem queimar (Manteiga queimada não faz bem à saúde!)

Coloque com a ajuda de uma concha ou com uma colher um pouco dessa massa e mexa a frigideira de forma a espalhar a massa. Assim você terá uma panqueca fininha. Se quiser uma panqueca mais grossa, não mexa com a frigideira.

Quando notar que ficou dourada nas bordas, com ajuda de duas colheres grandes ou uma espátula, vire a panqueca e doure o outro lado.

Sirva quente com mel, melado, sorvete, pasta do que tiver em casa, etc...
Divirta-se.

OBs.:
Se você quiser, pode incrementar essa massa com:
1 colher de fermento em pó

Para fazê-la salgada;
1 colher de queijo
Sal a gosto

Para fazê-la doce:
1 colher de sopa de acúcar
Frutas raladas (pera, maçã) (Eu uso banana amassada e açúcar!!! Na massa.)
Chocolate em pó (achocolatados em geral)

O recheio fica por sua conta.
Beijocas
CM

Sopa de chuchu com espinafre

2008-11-07T14:55:00.000-08:00

Não se assustem. Parece o anúncio de um martírio por conta de uma dieta torturante, mas degustá-la mostrou-se uma deliciosa descoberta.

Fácil e prática. Saudável, também.
Ingredientes:
3 chuchus médios
1 bom maço de espinafre ( dê preferência às folhas e brotos)
cebola
alho
sal

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite/óleo. Coloque o chuchu e refogue. Depois de refogado, cubra com água e deixe cozinhar. Cozido o chuchu, adicione as folhas e brotos de espinafre. Acerte o sal. Deixe as folhas cozinharem um pouco. Bata tudo no liquidificador e sirva quente.

Se quiser incrementar, coloque um pouco de orégano ou salsa.

Se não estiver de dieta, coloque pedaços de queijo branco.
Delicie-se.

Mostarda com mel - molho para acompanhar salada

2008-06-08T20:17:00.000-07:00

3 colheres de sopa de mostarda extra-forte
3 colheres de sopa de mel
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite a gosto
vinagre a gosto
molho ingles a gosto

Misture tudo e apure com o tempero que melhor lhe condiz.

Saladão

2008-06-08T20:09:00.000-07:00

Para ninguém dizer que só passo receitas calóricas, aqui vai uma saladinha...

Ingredientes:
1 cenoura crua pequena cortada em rodelas finas ou ralada no lado grosso do ralador,
1 beterraba crua pequena cortada em rodelas finas ou ralada no lado grosso do ralador,
1 alface americana "quebrada"
1 alface lisa ou crespa
4 a 6 folhas de acelga cortadas fininhas

100g passas pretas e brancas
100g de nozes picadinhas
50g de damasco picadinho
1 manga grande palmer ou haden cortada em cubinhos
2 bananas prata cortada em rodelas
100g de proteína de soja com sabor bacon (se vc quiser, use o verdadeiro)

2 quadradinhos de queijo polenguinho com sabor cammembert picados
pedacinhos de queijo parmesão
Misture tudo em uma tigela. Use o molho que preferir, mas aconselho o de mostarda com mel.

Torta de banana

2008-06-07T13:10:00.000-07:00

Ingredientes
10 colheres grandes (aquela de servir arroz) de farinha de trigo
10 colheres grandes (aquela de servir arroz) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
10 bananas d'água cortadas em rodelas
canela a gosto
2 ovos batidos
manteiga em pedacinhos
1 copo de leite

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos ( a farinha, o açúcar, o sal e o fermento).
Na forma já untada e polvilhada, colocar na seguinte ordem:
- cobrir o fundo com os secos,
- colocar rodelas de bananas,
- colocar pedacinhos de manteiga sobre as rodelas,
- polvilhar com canela a gosto.
Repetir essa seqüência até terminar os ingredientes mais uma camada de secos.

Cobrir tudo isso com os ovos batidos e depois com copo de leite.
Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até corar.
Delicie-se.

Fudge

2008-05-18T19:01:00.000-07:00

Na área do chocolate:
2 barras de chocolate meio amargo bem quebradinhas
1 lata de leite condensado
frutas secas, cristalizadas, em calda ou em natura - ou seja, o que der na telha.

Tempo de preparo: menos de 4 minutos (se começar com tudo pronto para ser colocado na panela)

Procedimentos:
Derreter o chocolate em uma panela direto no fogo médio para baixo.
Quando o chocolate derreter, acrescentar o leite condensado e mexer vigorosamente até ficar bem misturado.
Retirar do fogo e acrescentar as frutas (passas, cerejas, ameixas, nozes, castanhas, avelãs, pregos, parafusos, o que vc quiser!) e misturar bem.

Colocar em forma forrada com papel filme ou papel manteiga e levar à geladeira.

Delicie-se...

Alteração no mousse

2007-11-16T16:17:00.000-08:00

Outra amiga (se eu disser o nome não poderei provar mais nada!), errou a receita do mousse de chocolate e usou o liquidificador por vááááááários minutos.

Resultado: ficou um líquido achocolatado muito diferente do creme que deveria ficar.

Para não perder o material, ela levou o material ao congelador/freezer e depois de um tempo, antes que congelasse de vez, ela o bateu para aerar. Refez o processo por 3 vezes.

Ficou parecido com o sorvete de chocolate mais famoso do Brasil: Chicabom da Kibom.

Mousse de chocolate

2007-11-16T16:08:00.000-08:00

Minha grande amiga Adriana Barreto me passou essa receita. Fácil e barata.

1 lata de creme de leite com soro
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata pequena de Nescau (200g)

Misture levemente até ficar um creme homogêneo.
Levar à geladeira por 12 horas para melhor ficar aerado.

Delicie-se.

Biscoitos amanteigados

2007-11-16T16:04:00.001-08:00

Essa foi a minha primeira receita que deu certo.

200g de amido de milho
100g de açúcar
100g de manteiga
1 ovo

Misture os secos.
Acrescente o ovo.
Amasse bem até que solte das mãos sem problema.
Faça bolinhas e amasse-as com um garfo e leve-as para assar em forma coberta com papel manteiga até que dourem.

São excelentes para acompanhar o chá da tarde.